ทูน่าตาร์ตาร์กับอโวคาโด

ทูน่าตาร์ตาร์กับอโวคาโด

ปลาทูน่าตาร์ตาร์กับอโวควโด (Tuna tautau with avocado and salmon roe) เป็น appetizer ที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี ด้วยรสชาติที่ให้ความสดของทะเลและประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพ ปลาทูน่าดิบหั่นเป็นชิ้นถูกนำไปคลุกกับซอสตาร์ตาร์ที่มีส่วนผสมของไข่แดง มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอสทาบาสโก้ แล้วจัดใส่พิมพ์วางบนอโวคาโดที่รองรับเป็นฐานด้านล่าง ซึ่งนอกจากจะให้ความต่างของรสชาติแล้ว ยังใช้สีเขียวตัดแดงเข้มที่ทำให้ทูน่าจานนี้สีสวยแปลกตา ส่วนเดรสซิ่งที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง ใช้ราดผักสลัดเขียวรวมทั้งอโวคาโดและใช้ตกแต่งจานควบคู่ไปกับไข่ปลาแซลมอนสี สด และแป้งอบกรอบโรยงา ทูน่าตาร์ตาร์นับเป็นอาหารยุโรปคลาสสิกที่เรียกน้ำย่อยได้ดี ด้วยรสชาติเข้มข้น มีรสอมเปรี้ยว และยังชูรสและเติมความหอมด้วยมัสตาร์จากเมืองดิฌ็ง (Dijon) จากฝรั่งเศสอันลือชื่อ

ทูน่าตาร์ตาร์

ส่วนผสม

* ฟิเล่ทูน่า 100 กรัม
* อโวคาโด 1 ลูก
* ไข่ปลาแซลมอนรมควัน 10 กรัม
* ผักสลัดเขียว 10 กรัม

วิธีทำ
หั่นทูน่าเป็นชิ้น ผสมด้วยซอสที่จัดเตรียมไว้ แล้วนำไปใส่พิมพ์

ซอสตาร์ตาร์
ส่วนผสม

* น้ำมันมะกอก extra virgin 100 มิลลิลิตร
* ไข่แดง 1 ฟอง
* มัสตาร์ดจากดิฌ็ง 30 กรัม
* หอมแดง 10 กรัม
* แตงกวาเล็กดองเปรี้ยว (cornichons) 3 ลูก
* มะกอก 3 ลูก
* ดอกเคเปอร์ดองเปรี้ยว 5 ดอก
* ซอสทาบาสโก้และซอส HP

วิธีทำ
1. ผสมไข่แดง มัสตาร์ดเข้าก้วยกันตามด้วยน้ำมันมะกอก แตงกวาดอง(cornichons) ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ มะกอก เคเปอร์ และหอมแดง
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หากชอบรสจัดให้เติมซอสทาบาสโก้ และซอส HP

น้ำสลัด
ส่วนผสม

* น้ำมันมะกอก extra virgin 100 มิลลิลิตร
* มะนาว 1 ลูก
* น้ำผึ้ง 1 ช้อน
* เกลือละพริกไทย

วิธีทำ คั้นมะนาวผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก เติมเกลือ พริกไทย

ที่มาข้อมูล :นิตยสาร Harper’s Bazaar ฉบับภาษาไทย

Advertisements